Старорусская праздничная кухня

Особенности праздничной кухни Четкое разделение столов: Праздничное меню строго зависело от церковного календаря и делилось на постное (растительная пища) и скоромное (мясо, яйца, молоко). Способы приготовления: Основным методом было долгое томление в печи («slow cooking»), что делало блюда сочными и не требовало большого количества специй. Обилие дичи и рыбы: На столах знати преобладали жареные перепела, фаршированные зайцы, осетрина и стерлядь. Ритуальность: Праздничная трапеза сопровождалась обрядами, например, «обходом стола» и коллективным завершением еды с благодарностью.

		Пшеница (шлифованная) — 1 стакан Вода — 2–3 стакана Грецкие орехи — 100 г Изюм — 100 г Мед — 2–3 ст. л
		Основа: 1 молочный поросенок Маринад: соль, перец, чеснок (1 головка), соевый соус, мед (для корочки), горчица или аджика. Начинка: гречневая крупа (200–300 г), грибы (300 г), лук (1–2 шт.), сливочное масло.
		Мука: 300–320 г Жидкость: 150 мл (смесь молока и воды) Дрожжи: 5 г сухих или 10–15 г прессованных Сливочное масло: 35 г Сахар: 1 ст. л., соль: 0,5 ч. л..